Les beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi (tirée du livre "Plenty")
La pâte de beignets
450 g de blancs de poireaux + 1 c à s d'huile d'olive
5 belles échalotes + 10 g d'huile d'olive
1 à 2 piment rouge frais
1 bouquet de persil, les feuilles seulement
3/4 de c à c de coriandre moulu
1 c à c de cumin moulu
1/4 de c à c de curcuma moulu
1/4 de à c de cannelle moulue
1 c à c de sucre
1 blanc d'oeuf
1 c à s de poudre à lever
1 oeuf
120 g de farine
150 g de lait
55 g de beurre, coupé en morceaux
d'huile d'olive pour la cuisson
sel
La sauce
100 g de yaourt à la grecque
100 g de crème aigre
2 gousses d'ail, dégermées, épluchées et coupées en 2
20 g de jus de citron
30 g d'huile d'olive
1 bouquet de persil, les feuilles seulement
1 bouquet de coriandre, les feuilles seulement
sel
Saison :
Régime particulier:
Préparation : 60 min
Cuisson : 60 min
La recette
La sauce
Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients sauf le sel. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le sel, mélangez et réservez au frais.
Les beignets
Taillez les poireaux en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Rincez-les et séchez-les bien.
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de poireaux ainsi que les échalotes hachées. Laissez suer environ 15 minutes.
Une fois les poireaux et échalotes fondus, transvasez-les dans un récipient. Incorporez les morceaux de piment, le persil haché, les épices, le sucre ainsiqu'1/2 cuillère à café de sel.
Mélangez bien et laissez refroidir.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement aux légumes refroidis.
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure, l'œuf, le lait ainsi que le beurre préalablement fondu. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation précédente.
Dans la grande poêle utilisée pour faire fondre poireaux et échalotes, ajoutez à nouveau2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
A l'aide d'une louche, répartissez la moitié de la préparation en 4 parts égales afin de former 4 grands beignets.
Laissez dorer 2 à 3 minutes sur chaque face, puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile. Recommencez l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
Servez les beignets bien chauds accompagnés de la sauce au yaourt.
Bonne dégustation !