COUSCOUS SUCRÉ-SALÉ
- Semoule (2 à 3 verres)
- Pois chiches (1 conserve de 400g soit 240g égouttée)
- 4 pêches ou nectarines jaunes fermes
- 1 aubergine ou 2 petites aubergines
- De la fêta ou chèvre frais
- Huile d'olive
- Noisette de beurre ou de margarine
- Épices:paprika, curcuma, piment d'Espelette
- Romarin
- Sel/poivre
Saison : Été
Régime particulier: Végétarien
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
La recette
Égoutter et peler les pois chiches *
Rincer les pois chiches une fois l'opération terminée. Faire revenir les pois chiches à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Quand ils commencent à colorer, ajouter les épices et laisser griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réserver.
Nettoyer et couper les pêches en tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Ne pas enlever la peau pour que les tranches se tiennent bien à la cuisson.
Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre ou de margarine, et disposer les tranches de pêches sans les superposer. Faire cuire 1 à 2 min par face, il faut qu'elles soient dorées.
Ajouter du romarin enmilieu de cuisson. Réserver.
Nettoyer et couper l'aubergine en deux dans la longueur. Couper chaque moitié en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Verser la semoule avec une pincée de sel dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer à couvert jusqu'à absorption de l'eau, puis égrainer.
Servir dans une assiette creuse la semoule avec les pêches, les pois chiches et les aubergines.
Émietter la fêta ou le chèvre frais, et assaisonner.
* Penser à conserver l'aquafaba (le liquide de la conserve des pois chiches) comme alternative au blanc d'æuf montés en neige pour faire une mousse au chocolat par exemple.
Mille merci à Léa pour sa recette !